Neuigkeiten

Fort- und Weiterbildungen für alle

Kompass

Mitarbeitenden in der Großküche

Im Jahr 2019….werden folgende Ausbildungen/Fortbildungen für Fachkräfte, angehende Fachkräfte, Auszubildende sowie allen Mitarbeitenden in der Küche stattfinden:                                                                                                               

Erfolgreiches Küchenmanagement:

Qualität in der Küche – Organisations- und Produktionsprozesse effektiver steuern!

Fachliche Kompetenz

  • Speisenplanung , Speisenkalkulation, Personaleinsatz und Küchengerätenutzung
  • Hygiene, HACCP, Allergene
  • Qualitätsmanagement

Soziale Kompetenz

  • Zielführende Kommunikation und Förderung von Teamarbeit
  • Psycho-Soziale Faktoren

Führungskompetenz

  • Führungsstile und Führungsrollen
  • Fähigkeitsentwicklung bei den Mitarbeitern
  • Mitarbeiter- und Selbst-Coaching

 

 Zu weiteren Auskünften nehmen Sie gerne Kontakt zu mir auf!


Verpflegungs(Re)-Organisationsaufbau

Sie wollen eine moderne, praxisnahe, zukunftsorientierte und wirtschaftliche Struktur in Abläufen und  Arbeitsbedingungen implementieren?

Dieses Seminar unterstützt Ihre tägliche Arbeit und gibt Ihnen die notwendige Transparenz und Sicherheit im Umgang mit Ihren Leistungen und Produkten

  • Speisen und Mengenkalkulation; Praxisbeispiele
  • zukunftsfähige Ablauforganisation – Entstressung des Arbeitsalltags
  • Konzept zur Unterweisung/Training Ihrer Mitarbeiter_innen
  • Optimierungen und  Einsparpotenziale nutzen

Zu weiteren Auskünften nehmen Sie gerne Kontakt zu mir auf!


Qualität in der Küche:
Allergenmanagement, Ernährungsphysiologie mit aktuellen ernährungs-wissenschaftlichen Erkenntnissen, Speiseplangestaltung
Vollwerternährung: Ziele und Prinzipien laut DGE
– Hintergründe und Erläuterungen zum Verbraucherschutz im Besonderen bei Schutzbefohlenen (Bewohnern)
– LMIV: Was muss ausgewiesen werden
– Auslöser von Lebensmittel-Allergien
Biochemie – was passiert im Körper
– Nährwertlücken bei Lebensmittel-Allergien schließen
– Mythen und Wissenswertes über Ernährung
– Ernährung bei verschiedenen Krankheitsbildern
– Vorstellung eines Speiseplans – Praktische Tipps und Fragen

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Bringen Sie Ihr Wissen auf den aktuellen Stand!
Hygiene in gewerblichen Küchen – nach der geltenden LMHV Lebensmittelhygiene-Verordnung

– Warum Hygiene wichtig ist; Die richtige Personalhygiene
– Welche Gefahren lauern bei der Lebensmittelbe- und -verarbeitung?
– Worauf ist bei Warenlieferungen, der Lagerung und der Zubereitung achten?
– Die 4 (5) Spülfaktoren und deren Wirkungen?
– Mikrobiologie; Gefahren von Kreutz Kontaminationen
– Aktuelles zu EHEC; Norovirus und MRSA und weiteren
aktuellen pathogenen Keimen
– Vorstellung eines Hygiene-Audits
– Unterweisung nach dem IFSG §42 und § 43; Lernzielkontrolle/Hygienequiz; Praktische Tipps

Zu weiteren Auskünften nehmen Sie gerne Kontakt zu mir auf!


 

Optimierung und Existenzsicherung:
Speisen- und Mengen Kalkulation in der gewerblichen Speisenzubereitung

Dieses Seminar unterstützt Ihre tägliche Arbeit und gibt Ihnen die notwendige Transparenz und Sicherheit im Umgang mit Ihren Leistungen und Produkten
– Überblick Kosten für eine Mischküche
– Berechnung von Betriebskosten und Investitionsmitteln
– Kosten pro Mahlzeit; Berechnung Wareneinstandskosten + Deckungsbeitrag
– Kalkulationstabellen mit Mengenangaben für einzelne Speisenkomponenten
sowie für komplette Speisen , aktuelle Kalkulationsbeispiele aus der Praxis

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