Programm 2026 – planen · beraten · coachen · trainieren

Überblick & Leitbild

Großküchen sind lebendige Systeme, in denen Handwerk, Wirtschaftlichkeit, Technologie, Nachhaltigkeit und Menschlichkeit zusammenkommen. Ziel des Programms 2026 ist es, Organisation und Produktion effizienter zu steuern, Stress zu senken, Teams zu stärken und Ressourcen bewusst einzusetzen.

• Effiziente Organisations- und Produktionsprozesse
• Moderne Abläufe für weniger Stress und mehr Struktur
• Training & Entwicklung für motivierte, starke Teams
• Bewusster Ressourceneinsatz und wirtschaftliches Denken

Mit modularen Bausteinen unterstützen wir dort, wo es am wichtigsten ist – für eine Großküche, die Zukunft kann.

Pressemitteilung: Digitale Bewohnerkarte

Im Caritas Stift St. Josef wurde eine digitale Bewohnerkarte entwickelt und erfolgreich eingeführt. Die MS‑Office‑basierte Lösung visualisiert alle relevanten Daten direkt an den Zubereitungsplätzen und sorgt für Transparenz in Küche, Pflege und Hauswirtschaft.

• Reduktion von Lebensmittelresten um ca. 20 %
• Geringerer Wareneinsatz bei stark verarbeiteten Lebensmitteln
• Entlastung der Mitarbeitenden & höhere Zufriedenheit

Begleitet durch agile Entwicklung mit Mitarbeitendenbeteiligung und unterstützt durch Förderprogramme.

Beratung & Coaching – Erfolg mit neuen Ideen

Zeitrahmen: nach Absprache, regelmäßige Treffen für nachhaltige Ergebnisse · Ort: Inhouse, Seminarraum oder Online · Kosten: individuelles Angebot nach Vorgespräch.

Planung & Beratung von Großküchen

Unabhängige Küchenplanung – praxisnah und ressourcenschonend. Berücksichtigung von Gesetzen, Verordnungen, Arbeitsorganisation und späterem Betriebsablauf.

Leistungspaket

• Projektsteuerung & Koordination mit allen Gewerken (inkl. Berichte)
• Einhaltung einschlägiger Richtlinien für gewerbliche Küchen
• Entwurfs- & Ausführungsplanung (DWG/DXF), 3D‑Ansichten
• Betriebsbeschreibungen, Geräte-/Inventarlisten, AW‑Tabellen, Kosten
• Produktneutrale Leistungsverzeichnisse nach VOB/VOL
• Beratung bei Auswahl von Mensabetreibern/Catering
• (Re)Organisation bestehender Küchen/Mensen; Optimierung

Zeitrahmen/Ort/Kosten: nach Absprache; Inhouse/Seminarraum/Online; Angebot nach Vorgespräch.

Equipment‑Management & Job‑Coaching

Equipment‑Management

• Herstellerunabhängige Beratung beim Gerätekauf
• Einweisungen & Schulungen auf vorhandene Koch-/Spültechnik
• Arbeitsablaufoptimierung & regelmäßige Küchenaudits

Beratung zur Küchenorganisation

• Strukturen & Abläufe, Hygienemanagement, Dokumentationspflichten
• HACCP & LMIV – praxisnah und richtlinienkonform
• Kosten transparent machen (Speisenplanung, Mengenkalkulation, Abfallmanagement, Personaleinsatz)
• Aktuelles Wissen zu Lebensmittelauswahl & Zubereitung
• Vegane/vegetarische Küche – gemeinsames Kochen im Team
• Coaching für Leitungs-/Fachkräfte · Zusammenarbeit stärken

Zeitrahmen/Ort/Kosten: nach Absprache; Inhouse/Seminarraum/Online; Angebot nach Vorgespräch.

Lebensmittelhygiene · HACCP · LMIV

Eintägige Fortbildung (9:30–15:30 Uhr) mit Folgebelehrung nach LMHV; optional Inhouse‑Audit mit Abklatschproben.

Inhalte & Ziele

• Hygienegrundlagen: praktische Veranschaulichungen
• Gefahren erkennen: Kreuzkontamination, Mikrobiologie
• Aktuelle Informationen zu relevanten Erregern
• 4/5 Spülfaktoren und Wirkungen
• IFSG §42/§43 Folgebelehrung
• Praxis‑Tipps & internes Audit‑Leitfaden

Ort: Kämpfersweg 9A, 29323 Wietze · Auch Inhouse möglich · Termine/Kosten: nach Absprache/Angebot.

Organisations- & Produktionsprozesse effektiver steuern

Zweitägige Fortbildung (9:30–15:30 Uhr) für Leitungs- und angehende Leitungskräfte; praxisnahe Prozessgestaltung ohne „Schema F“.

Themenspektrum

• Speisenplanung, Mengenkalkulation, Personaleinsatz, Geräteeinsatz
• Hygiene, HACCP, Allergene
• Zukunftsfähige Ablauforganisation
• Optimierungen & Einsparpotenziale
• Digitalisierungskonzepte (Hygiene/HACCP, Bewohnerkarten, Speisenplanung)

Ort: Kämpfersweg 9A, 29323 Wietze · Inhouse möglich · Termine/Kosten: auf Anfrage/Angebot.

Cook & Taste – Vegan/Vegetarisch in der Großküche

Praktisches Koch‑Event in Ihrer Küche: gemeinsam vorbereiten, zubereiten und genießen. Mit Know‑how zu vegan/vegetarisch, Rezeptideen, Kalkulation, Nährwerten. Auch konventionell/flexitarisch möglich.

Ziele

• Gesundheitsförderliche Verpflegung & Ernährungsbildung
• Trendige, schmackhafte und vollwertige Gerichte

Inhalte

• Speisenplanung und Herstellung vollwertiger Gerichte
• Ernährungsformen, Fleischersatz, Superfoods
• Rezeptideen & Zubereitungshinweise
• Mengen- & Speisenkalkulation, BIG‑7 Nährwerte

Zeitrahmen/Ort/Kosten: nach Absprache; Inhouse; Angebot nach Vorgespräch.

Team‑Event: Teamkochen

Nachhaltiges Erlebnis zur Stärkung des Teams. Max. 12 Personen; Termine individuell nach Absprache.

Workshops mit Wirkung – Kommunikation & Resilienz

Praxisnahe, humorvolle und tiefgründige Formate für Pflege, Betreuung, Hauswirtschaft, Küche & Verwaltung.

Auswahl 2026

• „So war das nicht gemeint!“ – Kommunikation in schwierigen Zeiten
• „Kritik als Kompass“ – Fehlerkultur mit Haltung
• „Vom Opfer deines Ärgers zum Dirigent deiner Reaktion!“ – Ärger steuern
• „TeamBoost“ – Strategien für effektive Zusammenarbeit
• „Stark & Gelassen“ – Resilienztraining mit ACT
• „Starke Worte in schwierigen Momenten“ – Klarheit & Empathie

Methoden & Formate

• Interaktive Übungen, Rollenspiele, Fallarbeit
• Theorie‑Impulse mit Humor und Tiefgang
• Inhouse‑Schulungen, optional Einzelcoachings/Vertiefung/Konfliktmoderation

INQA‑Coaching – Förderprogramm

Unterstützt KMU bei der mitarbeiterorientierten, zukunftsgerechten Personalpolitik und der Stärkung von Innovationsfähigkeit unter Einbeziehung der Beschäftigten.

Ideal für Digitalisierungs- und Organisationsprojekte (z. B. HACCP, Bewohnerkarte, Prozessoptimierung). Details & Antragstellung im direkten Gespräch.

FAQs

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